اخبار العرب -كندا 24: الخميس 8 يناير 2026 06:27 صباحاً دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- يعد الملح، والدهون، والحمض والحرارة، عناصر الطهي الأساسية بالنسبة إلى ثمين نصرات، التي جعلت من كتابها الأكثر مبيعًا، ومسلسلها نتفليكس بعنوان "Salt, Fat, Acid, Heat" شهيرًا.
وفي كتابها الأحدث بعنوان "Good Things: Recipes and Rituals to Share With People You Love — A Cookbook"، أضافت عنصرًا جديدًا إلى هذه القائمة.
وقبل أن تذكر أي وصفة في كتابها، تشارك نصرات مجموعة من أدوات المطبخ التي تصفها بأنها "ضرورية بشكل غير متوقّع"، من بينها أداة كانت تخشاها سابقًا لكنها تعشقها الآن، أي الخلاط اليدوي.
بدأت مسيرة نصرات المهنية في عالم الطهي في مطعم "Chez Panisse"، حيث تدرّجت خلال عامين من نادلة إلى طاهية. وكانت نصرات مكلّفة غالبًا بتحضير الحساء في مطعم الطاهية الأمريكة أليس ووترز الشهير في مدينة بيركلي بولاية كاليفورنيا، الذي كان رائدًا في حركة "من المزرعة إلى المائدة".
قد يهمك أيضاً
وتقول نصرات لـ CNN: "كنّا نستخدم الخلاط اليدوي كخطوة أولى، ثم يُطلب منك نقل الخليط إلى خلاط فيتامكس أصغر وبحجم عادي، دفعة بعد أخرى للحصول على أنعم قوام ممكن، أشبه بالحرير. كنت أكره الخلاط اليدوي، فلِمَ استخدامه إذا كنت في نهاية المطاف سأنقل الحساء إلى خلاط فيتامكس لفرمه؟ كان الأمر يستغرق وقتًا طويلًا ويشعرني بعبء هائل، خصوصًا عند التعامل مع قدور حساء تتّسع لـ10 إلى 15 غالونًا".
تغيّر كل ذلك عندما أدركت نصرات أنها تستطيع تجاوز خطوة كاملة. وبعدما شعرت بالإحباط نتيجة حوادث متكررة مع خلاط الطاولة، إذ كانت المحتويات تنسكب على ملابسها أو تتناثر على السقف، قررت الاكتفاء باستخدام الخلاط اليدوي أثناء تطوير وصفة لحساء قرع العسل بالكاري الأخضر.
في الواقع، كان استخدام الخلاط اليدوي مؤثرًا لدرجة أن نصرات قررت تكريم هذا الابتكار من خلال حساء الجزر بالكاري وجوز الهند الذي يتصدّر كتاب طبخها الأخير.
وأضافت: "بمجرد أن أدركت أن الحساء الكريمي يمكن تحضيره بشكل ممتاز باستخدام الخلاط اليدوي فقط، شعرت بأنني تحرّرت".
بمجرد أن عاد الخلاط اليدوي إلى مكانته المفضلة لديها، اكتشفت نصرات استخدامين رائعين آخرين له، أي تحضير المايونيز بسرعة وسهولة، وكذلك لإعداد تتبيلات السلطات.
في جرن صغير، أضف بيضة، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وكوبًا من زيت بنكهة محايدة، ثم اخلطها بالخلاط، حتي تحصل في أقل من دقيقة، على المايونيز.
وينسحب السر عينه على تتبيلات السلطات مثل سلطة القيصر أو تتبيلة الأوريغانو الكريمية في كتاب "Good Things". وإلى سهولة وسرعة الدمج، تقول نصرات: "إن فكرة إمكانية إعداد التتبيلة في ذات البرطمان الذي سأخزنها فيه كانت بمثابة اكتشاف بالنسبة لي". فقط أضف الغطاء وضع أي فائض في الثلاجة ليوم الغد".
أما بالنسبة للعلامة التجارية التي يجب شراؤها، فأوضحت نصرات أنه يمكنك الاستثمار في أي طراز يناسب ميزانيتك. وبينما يمكن للأدوات القوية تبسيط بعض المهام، فإن الأهم يتمثّل بإجراء أي تعديلات لازمة لجعل دخول المطبخ أسهل لإعداد طبق مغذٍ.
وتقول نصرات: "كتاب Good Things يتعلق بالإشباع الذي نشعر به عند استخدام أيدينا وابتكار شيء ما في عالم ملتزم بفصلنا عن فعل الإبداع. هناك العديد من القوى التي تحول كل شيء إلى رقمي وتحرمنا من فرصة المشاركة في عملية الإبداع من البداية إلى النهاية. أعتقد أن هناك أمرًا أساسيًا جدًا في ذلك. فالطبخ يمنحنا فرصة للقيام بذلك في أي يوم".
أما بالنسبة للحساء، فالسر الوحيد فيتمثل بترك مساحة صغيرة في أعلى القدر لتتنفس.
بالنسبة لأي حساء كريمي، تنصح نصرات بوضع الخلاط اليدوي في قدر غير ممتلئ بالكامل، لأن الخلاط سيُدخل الهواء إلى قاعدة القدر أثناء الخلط. وهذا سيزيد من حجم الحساء.
اختاري وعاءً كبيرًا بما يكفي بحيث يملأ الحساء فيه ثلثي الوعاء تقريبًا فقط، وأدخلي الخلاط اليدوي بزاوية طفيفة حتى لا يشكّل فراغًا محكمًا في القاع ولتمكين الحساء والألياف من التحرك بحرية داخل القدر.
تم ادراج الخبر والعهده على المصدر، الرجاء الكتابة الينا لاي توضبح - برجاء اخبارنا بريديا عن خروقات لحقوق النشر للغير
